注意!炒菜的三个小细节,忽视可能致癌!
其实有一个疑问,
深藏在小编的心中许久
那就是↓
“这年头,为什么男神都跑去做美食了?”
以至于小编觉得,
不会做饭,
就又和男神缺少一个聊天的话题。
于是,
小编走进了厨房,
拿起了铲子,
请来了妈妈,
开始学习伟大的“做饭”事业↓
刚开始做菜的时候,
小编被妈妈连叫了三次“停”
这是怎么一回事儿呢?
第一次被叫停
这是在我,打开煤气,把油烧热了,准备下锅的时候~~
小编
妈妈
停!炒菜不能等油冒烟才下锅......
油锅冒烟时,油温已经达到200℃以上,油脂和蛋白在高温下会产生芳香烃和碳化物质,会增加患癌症的风险。
正确姿势:在烹饪过程中,最好是热锅冷油。
第二次被叫停
这是在我做完第一道菜,准备做第二道菜的时候~~~
小编
妈妈
停!炒菜后不可以不刷锅接着炒......
炒菜后不刷锅接着炒,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。
高致癌物:苯丙芘
正确姿势:在烹饪过程中,每煮完一道菜都要刷锅。
第三次被叫停
这是在我把菜都装好碟,准备关了抽油烟机去吃饭的时候~~~
小编
妈妈
停!刚炒完菜不要立刻关抽油烟机......
炒菜过程中会产生大量的有害烟气,特别是高温油烟。而抽油烟机排除有害烟气是需要时间的,炒菜结束仍有未排干净的有害烟气残留在厨房。
正确姿势:炒完菜后,让抽油烟机继续运转3-5分钟,确保有害烟气完全排出室内。
妈妈,为什么做菜那么难?我是不是再也没机会泡到男神了💔
小编
妈妈
看在你如此认真学习的份上,我再把多年的做菜秘诀传给你吧。
妈妈
其实做菜可以浓缩成9个字,就是:
小火炖、
中火炸、
大火炒。
小火炖
炖肉炖排骨时要用小火。而且食材越大块,火越要小。这样才能让热量缓慢渗进食材,达到里外都软烂的效果。
如果用大火,则会造成表面急剧收缩,而里面却仍嚼不动。不但口感不好,营养也会流失。
中火炸
油炸食品酥脆可口,做红烧鱼等菜时也避免不了油炸的程序。那怎么炸才最健康呢?最好的办法是中火下锅,再逐渐加热。
如果是制作不需要挂糊的菜肴时,则要提前蒸或煮至八成熟,用水冲尽表面的油和胶质,控制水分,然后先用旺火炸出一层较硬的外壳,再移入中火炸至酥脆。
大火炒
如果是荤菜,比如炒羊肉、葱爆肉等,用旺火能快速让肉的纤维收缩,水分不易浸出,吃起来细嫩。
如果是素菜,比如焯菠菜或炒白菜,用旺火不但能留住营养,还能让颜色更好看,口感更脆嫩。
妈妈
好啦,讲了这么多,有没有收获呀!
那是必须的,你就等着吃吧~~~
小编
撸起袖子,开炒咯~~~
经过一个月的磨练~~~
然后我就拿出了一桌↓↓↓
色
香
味
俱全的菜
但是,至今还没遇到过男神~~~
不过,有一技傍身还是很重要的。
好好炒菜,
终有一天会遇到男神。
梦想总要有的,
万一实现了呢~
是不是!
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撰文:小C
美编:小C